בתור hashtag של Tiktok#Freezedrytok עולה על 10 מיליארד צפיות, שוקולד מיובש ביתי מיובש הופך לאובססיה האחרונה בקרב חובבי המזון העולמי . עם זאת, השגת שוקולד פריך לחלוטין ולא מיובש בהקפאה מחייבת להתגבר על שלושה אתגרים טכניים עיקריים:
1. מהפכת הכנת חומרי הגלם
בקרת הפרדת שומן: קוצצים שוקולד לתוכוגרגירי 5 מ"מ(מפחית דליפת שמן)
פורמולה לפני הקפאה: לערבב עם10% מלטודקסטרין(סופג שומנים בחינם)
כיול טמפרטורה: הקפאת פלאש ב-40 תואר(מונע קריסטלי קרח מבנה מזיק)
2. בדיקת לחץ בציוד ביתי
| דֶגֶם | אחוזי הצלחה | מגבלות מפתח |
|---|---|---|
| קציר נכון | 92% | מחזור ארוך (36H) |
| Stax Mini Cube | 78% | תנודות זמניות (± 5 מעלות) |
| מקרר + צנצנת ואקום | 11% | Moisture residue >8% |
3. סודות משפר טעם
עירוי אלכוהול: להשרות שוקולד מריר בברנדי (שומר על ארומה שלאחר הסובלנות)
מרקמים שכבות: שוקולד מלא תות מיובש בהקפאה (חוויה כפולה-קרנץ ')
פריצת דרך טעימה: ציפוי קרמל מלח ים (מסכות מרירות לאחר הקפאה)
המלצה למשתמש:
*"הצלחה בניסיון השלישי! הסוד: 65% שוקולד מריר + maltodextrin, באמצעות 'מצב שוקולד' של Harvest Right ."*
-@sweetLab (235K עוקבים)