1.סוכריות שוקולד
שוקולד מכיל חמאת קקאו, בעלת נקודת התכה נמוכה יחסית. כאשר נתונים לתהליך הייבוש בהקפאה, השינויים המהירים בטמפרטורה ובלחץ עלולים לגרום לחמאת הקקאו להיפרד או להתגבש באופן לא סדיר, וכתוצאה מכך לאובדן המרקם והטעם החלקים שהשוקולד ידוע בהם. השוקולד עלול להפוך לגרגרי או לפתח טעם לוואי, ולהרוס את איכותו.
2. סוכריות רכות וקרמימיות
לממתקים כמו קרמל, פאדג' ונוגט יש מרקם רך וקרמי בשל תכולת הסוכר והשומן הגבוהה שלהם. ייבוש בהקפאה עלול לגרום לסוכריות הללו לאבד את צורתן ולהפוך לבלגן דביק או דביק. מבנה הממתקים קורס עם הסרת הלחות, והם אינם שומרים על צורתם או המרקם המקוריים, מה שהופך אותם לחסרי תיאבון.
3. סוכריות עם אחוזי לחות גבוהים
גומי וסוכריות ג'לי בעלי תכולת מים גבוהה אינם אידיאליים לייבוש בהקפאה. למרות שהתהליך נועד להסיר לחות, יתכן שהסוכריות הללו לא יקפאו יבשות באופן שווה, מה שיוביל למראה חיצוני קשוח ולעוס בעוד שהפנים נשארים לחים או אפילו מתקלקלים. למוצר המתקבל עשוי להיות מרקם לא עקבי וחיי מדף מופחתים בהשוואה לפריטים מיובשים בהקפאה.
4. סוכריות עם מילוי או ציפויים עדינים
לסוכריות מסוימות יש מילויים כגון ריבות פירות, קרמים או מרכזי נוזלים, או שהן עשויות להיות מצופות בשכבה דקה של סוכר או חומרים אחרים. ייבוש בהקפאה יכול לגרום למילוי להתרחב ולפרוץ מתוך מעטפת הממתקים, או לציפויים להיסדק ולהתקלף. הדבר פוגע בשלמות הממתק ומשפיע על המראה והטעם שלו.
5. סוכריות עם תכולת אוויר גבוהה
מרשמלו וסוכריות אחרות שהן מאווררות או שיש בהן הרבה אוויר ששולבו במבנה שלהן עלולות שלא להקפיא להתייבש היטב. כיסי האוויר עלולים לגרום לממתק להתרחב בצורה בלתי נשלטת במהלך התהליך, וכתוצאה מכך צורה מעוותת ומרקם פחות רצוי. בנוסף, הסרת הלחות עלולה להפוך את הממתק לשביר מדי ונוטה להתפורר.