1
שוטפים את התפוחים במים חמים ומעבירים לקרש חיתוך. חותכים את התפוחים לרבעים - ליבה, קליפה והכל - ואז פורסים כל רבעון באופן צולב כך שיהיו לכם 8 חתיכות. מעבירים את כל החלקים לתנור או למחבת הולנדית גדולה. שוטפים היטב את האוכמניות, ואז מוסיפים אותן למחבת עם התפוחים. יוצקים פנימה 8 כוסות מים. (עבור המחבת שלי ברוחב 10.5 אינץ', בעומק 5.5 אינץ', כמות המים הזו צריכה פשוט לכסות את הפרי ולתת לו מקום לצוף בחופשיות; אם המחבת שלכם מעט גדולה יותר, הוסיפו עוד מים עד שהפרי צף. (אם הסיר קטן יותר, שים את המים ב-8 כוסות.)
2
מביאים את המחבת לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לבינוני, שומרים על החום פעיל ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים את הפרי עד שהתפוחים והפירות פחות או יותר מתפרקים, כשעתיים. במידת הצורך, הוסיפו עוד מים לאורך כל תהליך הבישול כדי לשמור על הפרי צף בחופשיות.
3
בזמן שהפרי מתבשל, תלו מסננת קולית או מסננת גסה גדולה מספיק כדי להחזיק את כל הפרי מעל קערה גדולה, כך שתחתית המתלתל לא יושבת בקערה, אלא תלויה מעליה.
4
מוציאים את המחבת מהאש ושופכים את נוזל הבישול והפרי לתוך מסננת; לנקות ולשמור את המחבת. מכסים את הפרי ואת המסננת בסרט נצמד ומעבירים למקרר. השאירו לילה או לפחות 8 שעות לשבת באין מפריע - זה יאפשר לכל טיפת נוזל ופקטין לברוח מהפרי. מניחים 5 צלחות או צלוחיות קטנות במקרר למשך הלילה.
5
למחרת, הניחו מסננת עדינה, רצוי מרופדת בבד כותנה גס, מעל המחבת השמורה. יוצקים את הנוזל המנוקז באיטיות לתוך המסננת, מבלי לסחוט את המוצקים במסננת, מה שמאפשר לנוזל להתנקז לחלוטין לתוך המחבת; זה עוזר לשמור על המיץ צלול ככל האפשר, כך גם הג'לי. יש להשליך כל משקע מהפרי המבושל, מהמסננת ומבד הכותנה הגס שבמסננת. אתה צריך בערך 6 כוסות מיץ.
6
מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון ואת קמצוץ גדול של מלח. מניחים את המחבת על טמפרטורה גבוהה ומביאים לרתיחה. נותנים לג'לי להתבשל במשך כ-10 דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומאפשרים לבועות להתיישב, ואז מצמצקים חלק מהנוזל על אחת הצלחות המצוננות. מחזירים את המנה למקפיא למשך 2 דקות. הסר את הצלחת ולחץ את האצבעות על פני השטח של הצלחת ודרך הנוזל. אם הנוזל מתקמט, הג'לי מוכן. אם הוא עדיין משוחרר מדי, החזירו את מחבת הג'לי לחום וברגע שהוא מתחיל לרתוח שוב, יש לבשל עוד 2 דקות. הסר את המחבת מהחום ובדוק שוב את ההגדרה. חוזרים על הפעולה עד שהג'לי מוכן. תהליך זה אורך בדרך כלל 12 עד 15 דקות, אך עדיף להתחיל לבדוק לאחר 10 דקות.
7
לאחר שהג'לי התייצב, הוסיפו את האמרו. מחזירים את הג'לי לרתיחה ואז מסירים מיד את המחבת מהאש. אם אתם מאחסנים את הג'לי בצנצנות, השתמשו בכפית ארוכת ידיים או בצנצנת גדולה חסינת חום או בכוס מדידה נוזלית כדי להעביר מיד את הג'לי החם לניקוי צנצנות זכוכית, ולמלא אותן עד למרחק של 1/8 אינץ' מהשוליים. מכסים ומקררים לטמפרטורת החדר, ואז מאחסנים את הג'לי במקרר. אם מאחסנים במיכל אחסון מפלסטיק, מכסים ומאפשרים לג'לי להתקרר במחבת למשך 15 עד 20 דקות לפני המעבר למיכל. יש לאחסן את הג'לי במקרר למשך עד 3 חודשים.
