טרנד התוויות הנקיות בענף הממתקים לא רק קידם את השינוי של פישוט התוויות ורשימת הרכיבים בכל הענף, אלא גם השפיע רבות על תחום ממתקים מיובשים בהקפאה.בגל זה, יצרנים מאותגרים לענות על הצרכים המשתנים של הצרכנים ולהמציא מחדש את מוצריהם באמצעות טכנולוגיות חדשניות, כולל הסרת ג'לטין כמרכיב מרכזי בייצור ממתקים מיובשים בהקפאה, במיוחד במוצרי ממתקים של הגומי והבריאות. סוּכָּר ככל שתשומת הלב של הצרכנים לתוויות נקיות ממשיכה לעלות, אין מנוס מכך שמחלקת המחקר והפיתוח תגביר את המחקר והפיתוח של טכנולוגיות חדשות.
פילה בקט, אנליסטית מחקרי שוק ב-TIC Gum, אמרה: "מַמְתָק שׁוֹקוֹלָדהוא נשא פופולרי עבור ויטמינים ותוספי תזונה, והמרקם הייחודי שלו הסתמך באופן מסורתי על ג'לטין לייצורו. עם זאת, בשנים האחרונות, דרישות הצרכנים לשקיפות במרכיבי מזון עלו משמעותית, והביקוש למיובש בהקפאה ללא ג'לטין מוצרי ממתקים גדלו בהתאם".
לדברי פילה בקט, "מאז 2012, כ-55% ממוצרי הפאדג' והממתקים המיובשים בהקפאה בארצות הברית היו ללא ג'לטין, אבל רק 6% ממוצרי הסוכר עומדים בתקנים טבעוניים מחמירים". עם זאת, ראוי לציין כי אישורי הכשרות והחלאל הופכים נפוצים יותר בשוק הממתקים המיובשים בהקפאה, מהווים כ-20%, רובם ככל הנראה בגלל שהגבלות תזונתיות מרובות אטרקטיביות יותר לצרכנים, מה שמניע את היצרנים לשקול את גורמי ההסמכה הללו יותר בייצור של ממתקים מיובשים בהקפאה."
פילה בקט עוד ניתחה שג'לטין יכול ליצור תכונות מבניות ייחודיות, וכיום, אין חומר תחליף שיכול להשוות אותו לחלוטין. הוא פירט: "בעוד שמרכיבים כמו פקטין נוסו כחלופות לג'לטין מסורתי בייצור הקפאה. -קונדיטוריה מיובשת, פורמולטורים מצאו בפועל שהחלפת פקטין בג'לטין עשויה לא לייצר את המרקם הרצוי בקונדיטוריה הסופית המיובשת בהקפאה זיהינו את לכידות, קשיות, גמישות ודביקות כארבעת המאפיינים המרכזיים של הממתקים המיובשים בהקפאה ופיתחנו דבק מיוחד לוויסות תכונות אלו על מנת לשפר את איכות הקונדיטוריה המיובשת בהקפאה.
למרבה המזל, Ticagel Natural GC-581B מבית TIC Gums הוא קולואיד שאינו GMO המציע אפשרויות חדשות כחלופה לג'לטין בייצור ממתקים מיובשים בהקפאה.
פילה בקט מדגישה: "קולואיד זה יכול להתאים מאפיינים מבניים חשובים של ממתקים מיובשים בהקפאה, כגון הידבקות וקַשִׁיוּת, המאפשר ליצרנים להתאים אישית ממתקים מיובשים בהקפאה ללא דבק בהתאם לדרישת השוק, ובכך לספק את שילוב המרקמים הרצויים על ידי הצרכנים, מתן תמיכה חזקה לפיתוח ממתקים מיובשים בהקפאה בטרנד התווית הנקייה".
