בשנים האחרונות, שוק הממתקים העולמי עובר מהפך מבני משמעותי. הצרכנים כבר לא מתמקדים רק ב"מתיקות ובמחיר סביר", אלא שמים לב לשקיפות המרכיבים, חווית הטעם, התאמה לאירועים שונים וערך המותג. על רקע זה, בחירת מוצרי ממתקים המתיישרים עם המגמות הללו הפכה להיות חיונית עבור חברות להשיג צמיחה בת קיימא.
שינוי הביקוש של הצרכנים מעצב מחדש את מבנה מוצרי הממתקים.
נתוני התעשייה מראים שהצמיחה של סוכריות מסורתיות עם-סוכר וטעם יחיד- מואטת, בעוד שקטגוריות נישה כגון סוכריות בהקפאה-מיובשות, סוכריות גומי נמוכות- וסוכריות פונקציונליות זוכות לצמיחה מתמשכת. זה לא אומר ש"שווה להשקיע בכל המוצרים החדשניים", אלא שחברות צריכות להבין את הצרכים האמיתיים של הצרכנים בצורה מדויקת יותר בעת בחירת המוצרים.
מגמות הצרכנים המיינסטרים הנוכחיות מתמקדות בעיקר בשלושה היבטים:
- דאגה ל"אפשרויות קלות יותר", כגון דל-סוכר ומרכיבים פשוטים.
- המרדף אחר מרקמים שכבות, כגון פריכות, תחושות נפץ וטעמים מורכבים.
- הרחבת תרחישי השימוש, כגון חטיפים, מתנות ושיתוף חברתי.
אם מוצר מתיישב עם מגמות אלו, קובע ישירות את מחזור חיי השוק שלו.
מומחי תעשייה מציינים שחברות רבות נופלות ב"מלכודת התנועה" בבחירת מוצרים - מתמקדות רק ברב-מכר-לטווח קצר במדיה החברתית תוך התעלמות אם למוצר יש פוטנציאל מכירה-לטווח ארוך.
מוצרי ממתקים מתאימים באמת לחברות צריכים להיות בעלי המאפיינים הבאים:
יכולת ליצור רכישות חוזרות יציבות, לא רק רכישות חד פעמיות-.
גמישות במכירות בערוצים שונים (קמעונאות,-מסחר אלקטרוני, סיטונאי).
יכולת לבצע איטרציה מתמשכת על הנוסחה או הטופס המקוריים.
הערך של מוצרים מונעי מגמה-טמון ב"קנה מידה בר-קיימא", ולא בחשיפה לטווח קצר.-
שימוש בנתונים, לא באינטואיציה, כדי להנחות החלטות מוצר.
יותר ויותר חברות בוגרות משלבות נתוני מכירות, משוב ערוצים והבדלי צריכה אזוריים בתהליך בחירת המוצרים שלהן, במקום להסתמך רק על שיקול דעת אישי.
לְדוּגמָה:
השוק בצפון אמריקה מעדיף סוכריות עם מרקמים ואריזות ברורות.
השוק האירופי מודאג יותר ממרכיבים ועמידה ברגולציה.
השווקים המתעוררים רגישים יותר לטווחי מחירים ולגמישות במפרטים.
על ידי שילוב של מגמות ונתונים, חברות יכולות לבחור מוצרי ממתקים עם פוטנציאל צמיחה אמיתי.
