ככל שהצרכנים הגלובליים מתעדפים יותר ויותר אכילה בריאה, הביקוש למזונות חינם {}}} סוכר ואפילו סוכר - מזון חינם, ויוצר הזדמנות חסרת תקדים לצמיחה בשוק הממתיק הטבעי. על פי חברות מחקרי שוק, שוק הממתיקים הטבעי העולמי הגיע ל -24.7 מיליארד דולר בשנת 2023 והוא צפוי לצמוח בקצב שנתי של 6.2%. בין הממתיקים הטבעיים הרבים, סטיביה ותמצית פירות נזיר בולטים, המתעוררים כמנהיגים החדשים במגמת הפחתת הסוכר בתעשיית המזון והמשקאות בזכות היתרונות הייחודיים שלהם.
סטיביה, שחולצה מעלי צמח סטיביה, מתהדרת בתכונות המופלאות של אפס קלוריות ומתיקות גבוהה. המתיקות שלו היא בערך 200 - פי 450 מזה של סוכרוז, ובכל זאת הוא מכיל רק אחד - שליש מהקלוריות. זה הופך את סטיביה לאלטרנטיבה ממתיקה אידיאלית עבור אוכלים ומשקאות בריאים רבים. לדוגמה, קוקה - קולה החלה להשתמש בסטיביה בחלק ממוצריה לפני שנים רבות. Coca - Cola Life שלה, למשל, משלב סטיביה עם סוכרוז, ומפחית בהצלחה את תוכן הסוכר והתכולה הקלוריות של המוצר. גישה זו לא רק מספקת את רצונם של הצרכנים למתיקות, אלא גם משתנה למגמה למשקאות בריאים יותר. מאז השקתו, המוצר צבר חסד נרחב בקרב בריאות- צרכנים צעירים מודעים באירופה ובארצות הברית. ביפן, מעל 50% מהמשקאות הנמוכים-סוכר, המקיפים קטגוריות כמו תה, מיץ ומשקאות מוגזים, משתמשים בסטיביה כממתיק מפתח, ומדגים את היישום הנרחב של סטיביה בענף המשקאות.
המדינה שלי היא יצרנית ויצואנית מרכזית של סטיביה, עם כ -200,000 MU (כ -1,000 דונם) של שטח גידול הצמח של סטיביה. היצוא של סטיוויסייד דורג בעקביות במקום הראשון בקרב מוצרי תמצית צמחים. קבוצת Chenguang Biotechnology חלוץ טכנולוגיית מפתח למיצוי בו זמנית של גליקוזידים של סטיבול, חומצה כלורוגנית וחומצה איזוכרוגנית מתמיסה מעורבת של אלכוהולי סטיביה קצרים (6}}. טכנולוגיה זו אפשרה לסין לקפוץ את העקומה בייצור סטיביה. טכנולוגיה זו לא רק משפרת את יעילות החילוץ של סטיביה אלא גם מפחיתה את עלויות הייצור ואת זיהום הסביבה, ומניחה בסיס איתן ליישום גדול - Stevia בקנה מידה. יתר על כן, עם התקדמות טכנולוגית רציפה, גם הטעם של סטיביה משתפר ברציפות. לדוגמה, שיטת ההמרה האנזימטית המפותחת של ייקטנג, המפותחת באופן עצמאי, לייצור סטיביול גליקוזיד הנדירה הנדירה מתייחסת בהצלחה לסוגיות הטעם הטרקטורון והרכיב של סטיביה רבי א ', מה שהופך את סטיביה לטעם דומה יותר לסוכרוז ולהרחיב משמעותית את טווח היישומים שלה.
תמצית Lo Han Guo משכה גם תשומת לב משמעותית, במיוחד באזור אסיה- האוקיאנוס השקט, שם היא מחזיקה בנתח שוק של 47.1%. נזיר פירות, תעשייה מיוחדת בגואנגשי, הפכה לבסיס הייצור, העיבוד, ההפצה והייצוא הגדול ביותר בעולם בגווילין. צוותי מחקר, בשיתוף פעולה עם עסקים, השיגו פריצות דרך רבות בטכנולוגיות מפתח לתעשיית הפירות הנזיר. אלה כוללים הקמת מערכת ייצור סטנדרטית ויעילה של חומרי גלם, בחירה וגידול זנים מעולים, מיטוב התפשטות שתילים, טיפוח וטכניקות האבקה, ופיתוח מערכת מידע על נטיעה סטנדרטית. הישגים אלה שיפרו משמעותית את האיכות והיעילות של ייצור פרי הנזיר. בנוגע לטכנולוגיית עיבוד, חברות כמו גווילין ג'יפוסי נזיר ביוטכנולוגיה ושות 'בע"מ פיתחו תרכיז פירות נזיר באמצעות חיתוך - קצה מיצוי זרם נגדי רציף, קרום אולטרה -סינון קרמי, ושריפים להחלפת יונים. תרכיז זה הפך למוצר הראשון של מיץ פירות הנזיר שקיבל הסמכת GRAS מה- FDA האמריקני ואושר לשימוש במזונות ובמשקאות לתינוקות בני חצי שנה ומעלה, כאשר היצוא מהווה 90.3% מכלל הייצור שלו.
מבחינת היישום, תמצית פרי נזיר עושה לעצמה שם בענף האפייה. כמה מותגי מאפיית קצה- קצה משתמשים במוגרוזידים כדי להחליף חלקית את הסוכרוז בעוגותיהם הנמוכות - עוגות סוכר ומאפים. זה לא רק מעניק מתיקות מרעננת, אלא גם מפחית את צריכת הסוכר, מתיישר עם מגמות אפייה בריא נוכחיות ומושך אליו צרכנים כמו אלה עם סוכרת. בשוק המשקאות, תמצית פרי נזיר משולבת לרוב עם מרכיבים טבעיים אחרים ליצירת תה צמחי מרפא ומשקאות פונקציונליים. היתרונות שלה, כמו ניקוי חום והרטיבות הריאות, מרגיעים את הגרון ושיפור הקול, מוסיפים ערך בריאותי למוצרים אלה ומספקים משקאות מודעים לצרכנים לבריאות {}}} משקאות מודעים.
תמצית פירות סטיביה ונזיר, וממנפים את היתרונות הטכנולוגיים שלהם וביצועי היישום שלהם, ממלאים תפקיד חשוב יותר ויותר בשוק הממתיק הטבעי ההולך וגדל. עם עליית המודעות לבריאות הצרכנים וחדשנות טכנולוגית מתמשכת, תמציות אלה צפויות לעבור מלהיות "הגיבורים החדשים" של הפחתת סוכר ועד "יסודות ליבה" חיוניים בתחום המזון והמשקאות הבריאים, מה שמניע את שוק הממתיק הטבעי העולמי לגבהים חדשים והזריקת חיוניות מתמשכת לשינוי בריא של ענף המזון והמאמר.
