מספר סוגים של קולואידים בשימוש נפוץ בגומיות צמחוניות
פקטין:פקטין הוא פוליסכריד המופק מפירות וירקות. זה יכול ליצור ג'ל עם סוכרים בתנאים חומציים. חוזק הג'ל של הפקטין מושפע מגורמים כמו דרגת האסטריפיקציה, pH, טמפרטורה וריכוז סוכר. גומי פקטין ידועות בשקיפות הגבוהה, במרקם החלק והעמידות בפני התגבשות סוכר.
קרגינן:קרגינן הוא פוליסכריד המופק מאצות ים. זה יכול ליצור ג'ל בעל גמישות מעולה ושקיפות גבוהה בטמפרטורות נמוכות. חוזק הג'ל של קרגנין מושפע מגורמים כמו ריכוז יונים, pH וריכוז סוכר. קרגינןמסטיקים מאופיינים באלסטיות חזקה, לעיסה טובה ועמידות להתמוססות.
עמילן תירס מתוקן:עמילן תירס שונה הוא סוג של עמילן תירס שעבר טיפולים פיזיקליים או כימיים. זה יכול ליצור ג'ל בעל גמישות טובה ושקיפות גבוהה בטמפרטורות נמוכות. חוזק הג'ל של עמילן תירס שונה מושפע מגורמים כמו ריכוז, pH, טמפרטורה וריכוז יונים. גומי עמילן תירס שונה ידועים בגמישותם החזקה, לעיסה טובה ועמידותם בפני התגבשות סוכר.