המעבדה הריחה קלוש של פירות בשלים וסירופ חם, ובכל זאת שולחן הנירוסטה מול לי ג'ון היה מכוסה באבות -טיפוס גומי כושלים - חזק מדי, דביק מדי, תפל מדי. במשך שנים, לי יצר לי גומי קלאסי עבור יצרנית ממתקים בגודל אמצע {}} בגודל בגואנגג'ואו, אך כעת המשימה שלו הייתה שונה: צור גומי עם כל Q - צרכני הקפיצה אהבו, בלי למהר הסוכר שהגיע איתה.
זה לא היה רק פרויקט חיות מחמד; זו הייתה הישרדות. צרכנים משנגחאי לסן פרנסיסקו קיצצו את הסוכר, ממשלות הציגו מיסי סוכר והמתחרים מירוצים כדי לשים "נמוך {}}} סוכר" על כל תווית. אבל גומי היו מסובכים - הסר את הסוכר, ואתה מסיר את המבנה, האלסטיות ואת תחושת הפה. לי הכיר את ההימור: או שהם מצאו את הנוסחה הנכונה, או שקו הגומי שלהם ייעלם ממדפי הסופרמרקט.
הנוסחה המשולשת - הנוסחה של Synergy
הפריצה של LI הגיעה כאשר צוות המו"פ החל להתנסות בנוסחת שלוש - חלק שהמותגים הבינלאומיים החלו לשים לב:
Allulose- סוכר נדיר שנמצא באופן טבעי באיורים ובצימוקים, המוערך בזכות המתיקות הנקייה ותכונות הקרמל החלקי. בגומי, זה יכול להתאים את צמיגות הסירופ, מה שמקל על העבודה איתו בתבניות ובכל זאת להציע כ -70% מהמתוק של סוכרוז.
תמצית פרי נזיר- אפס - ממתיק טבעי קלוריות במתיקות אינטנסיבית (150–200 פעמים מזה של סוכר). זה סיפק את התווים המובילים בפרופיל הטעם, והסווה כל מרירות עדינה ממרכיבים פונקציונליים אחרים.
סירופ סיבים פרביוטיים- צמח - סירופ מבוסס שהוסיף בתפזורת ושמר על העיסוק הרך של הגומי. זה גם נשא הילה בריאותית, עם מעי - יתרונות ידידותיים שמהדהדים את הצרכנים המודעים לבריאות -.
השלישייה הזו אפשרה לצוות של לי לפתור את "פרדוקס הגומי": שמירה על הקפיצה המוכרת של הגומי ללא עומס הסוכר.
מקרה מיפן: גומי יופי ללא הסוכר
התגלית של לי לא הייתה מבודדת. בטוקיו, מותג תוספי פרימיום השיק "גומי" קולגן יופי "שמכוון לנשים בשנות ה -30 לחייהן. הגומות היו מיוצרות עם פרי נזיר וסיבים פרביוטיים, משווקים כ-אפס הוסיף סוכרוכןמעי - ידידותיו תוך שלושה חודשים הם הפכו למוכר בכיר בקטגוריית "הקונדיטוריה הפונקציונלית" ברקוטן.
הסוד לא היה רק המרכיבים; זו הייתה השליטה המדויקת שלפעילות מים- כמות המים הלא קשורים במוצר. גבוה מדי, וסיכון עובש עולה; נמוך מדי, והגומי מתקשים. קו הייצור שלהם השתמש במנהרות קירור הדרגיות ובקרת לחות מדויקת, מה שמבטיח שהגומי נשארו רכים במשך יותר מ 12 חודשים במבחני מדף.
כניסת Minicrush לגומי פונקציונליים
עבור Minicrush, שכבר בנה מומחיות בהקפאת - קונדיטוריה מיובשת, קטגוריית הגומי הנמוכה {}}} הייתה הצעד הבא הטבעי. החברה ראתה פוטנציאל בשלושה מהלכים אסטרטגיים:
פתרונות תווית פרטיים- שותפות עם מותגי מזון בריאות ומותגי תזונה לפיתוח ניסוחים בהתאמה אישית, כולל קולגן, ויטמין C וגומי פרוביוטיים באמצעות מערכת הנזיר + סיבים.
ייצוא - בקרת איכות ציון- הבטחת גומי עמדו בסטנדרטים בינלאומיים ליציבות לחות ותאימות תיוג בשווקים כמו האיחוד האירופי, ארה"ב והמזרח התיכון.
Cross - חבורה של מוצרים בקטגוריה- המציעים חבילות מתנה המשלבות הקפאה - סוכריות פרי מיובשות עם גומי פונקציונליים, ויוצרים SKUs פרמיה עונתית הן לקמעונאות והן ל- E {}}} המסחר.
מספסל מעבדה למדף שוק
באמצע - 2024, הצוות של לי היה שוק - gummy מוכן. היה לו אותו ברק שקוף, מרקם קפיצי וניחוח פירותי כמו המקור - אך עם 60% פחות סוכר וסיבים תוספים. בבדיקות טעם עיוור, 8 מתוך 10 משתתפים העדיפו זאת על פני גומי רגיל.
אסטרטגיית ההשקה הייתה כרוכה במיתוג CO - עם סטארט -אפ משקאות עולה, ומייצרת גומי בטעם עם העליונה - מכירת תה אפרסק אוקונג. שיתוף הפעולה לא רק משך את תשומת הלב התקשורתית אלא גם פתח ערוצי הפצה חדשים בבתי קפה של סגנון חיים ובכושר כושר בוטיק.
המגמה הרחבה יותר: בריאות - פינוק ראשון
באופן גלובלי, התנועה הנמוכה - סוכר משקפת מגמה גדולה יותר:בריאות - פינוק ראשוןו הצרכנים כבר לא רואים בקנדי "כל - או - כלום" בחירה בין הנאה לבריאות. במקום זאת, הם מצפים לשניהם - פינוק ללא אשמה, מתיקות ללא קוצים מטבוליים.
החל מסטארט -אפים של גומי טבעוני של לוס אנג'לס ועד K - סוכריות תוספי יופי, פירות הנזיר + פורמולה של סיבים פרביוטיים הופכת לערכת כלים עבור מותגים המבקשים לפשט את עולמות הקונדיטוריה והבריאות.
מסתכל קדימה
Minicrush מתכנן לקבוע את הייצור עם קווי ייצור חוזים חדשים המסוגלים לייצר 2 מיליון גומי ביום, ומכוונים ללקוחות מקומיים וגם לייצוא. החזון של החברה ברור: מיקום עצמה לא רק כיצרנית ממתקים, אלא כמו אספק פתרונות קונדיטוריה פונקציונלייםלשוק העולמי.
עבור לי ג'ון, האיש שפעם בהה באבות -טיפוס כושלים כושלים, המשמרת מרגישה כמעט פואטית. "לא סתם החלפנו סוכר", הוא אומר, "הדמיינו מחדש מה יכול להיות גומי."
